Ghee selbst machen – das goldene Elixier des Ayurveda

Ghee

In der Küche meiner Oma war es als Butterschmalz bekannt, im Ayurveda heißt es Ghee. Aus dieser „geklärten Butter“ werden alle Milcheiweiße, der Milchzucker und das Wasser herausgekocht. Übrig bleibt das sogenannte Butterreinfett, das ohne Kühlung ca. 9 bis 15 Monate haltbar ist.

Ghee kann hoch erhitzt werden und eignet sich zum Braten, Kochen oder Frittieren. Es wird aber nicht nur in der Küche verwendet, sondern auch zur Körperpflege und zu therapeutischen Zwecken, zum Beispiel als Trägersubstanz für Kräuter oder zur Körpermassage. Und das Beste: Du kannst es ganz leicht selbst herstellen.

Für ein Einmachglas (ca. 500 ml) brauchst Du

Und so geht’s

  1. Die Butter im offenen Topf bei schwacher Hitze langsam schmelzen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
  2. Die Butter zum Kochen bringen, bis sie schäumt. Dann offen bei schwacher Hitze köcheln lassen und nicht mehr umrühren.
  3. Den weißen Schaum mit dem Sieb oder Schaumlöffel abschöpfen. Das Ghee ist fertig, wenn es goldgelb und so klar ist, dass Du den Topfboden siehst. Bei dieser Menge dauert das ca. 20 Minuten, bei größeren Mengen bis zu 60 Minuten.
  4. Zum Schluss das Ghee langsam durch das mit dem Tuch ausgelegte Sieb in das Einmachglas gießen.

Achtung: Schließe den Deckel erst, wenn das Ghee vollständig abgekühlt ist. Ghee darf atmen, der Deckel muss also nicht luftdicht abschließen.

Ghee für die Doshas

Vata: Gerade wenn Du viel Vata hast oder Vata im Herbst zunimmt, kannst Du Ghee großzügig beim Kochen und zum Verfeinern verwenden. Gib zum Beispiel morgens einen Löffel Ghee über Dein Porridge oder träufle ein paar Löffel über Dein Essen. Ghee wirkt der Trockenheit entgegen, die typisch für Vata ist.

Kapha: Ist Kapha Dein vorherrschendes Dosha, verwende Fette grundsätzlich eher sparsam. Befindest Du Dich aber in einem Vata-Ungleichgewicht, etwa durch einen hektischen Alltag mit vielen stressigen Momenten, ist ein extra Löffel Ghee im Essen sehr zu empfehlen.

Ghee probieren wir übrigens auch in meinen Kochkursen „Ayurvedische Küche“ bei der VHS Ludwigsburg. Die aktuellen Termine findest Du hier. Und wenn Du wissen möchtest, welches Dosha bei Dir vorherrscht, buche gerne ein kostenloses Vorgespräch.

Deine Regine